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  钢磨面粉机与石磨面粉机的区别在哪?  
发布时间:2014.02.24 新闻来源:山东鑫峰面粉机械有限公司
  传统面粉机包括钢磨面粉机和石磨面粉机,面粉机在加工小麦时,研磨过的皮芯混合物并没有分开而是直接再进行研磨所以造成的面粉颜色较重。下面比较一下这两种面粉机:
现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损,突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度。
而石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘,面粉机转速20转/分钟,温度45度,并且皮心并重的制粉工艺,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构,无需任何添加剂,在煮面的时候,石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色,而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证。石磨面粉机的使用,保留了小麦的原汁原味,食用口感更柔韧,营养价值更高,是深受大家喜爱的绿色食品之一。


 

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